Die Küche
Die Stadt EL PASO befindet sich an der Grenze zwischen Texas und New Mexico. Diese Region wird auch die SOUTH-WEST-REGION genannt und besteht aus den Staaten Arizona, New Mexico und Texas. Sie verdankt ihre reiche Kultur und Geschichte unter anderem den spanischen Missionaren und Hellsehern, Amerikanern, die westwärts drängten und den vielen Indianerstämmen aus Mexico und den Gebieten im Norden. Dies brachte uns allen eine Kochkunst, die sofort als brillant, farbenprächtig und feurig mit dem Geschmack von Chilis zu erkennen ist. Saucen und Dips sind ebenso Teil dieser Küche, wie Tortillas und Mais.
Schwerpunkt der kulinarischen Tradition ist jedoch Hähnchen-, Rind- und Schweinefleisch. Das Grillen ist sehr verbreitet in dieser Region. Es war auch der einheimische Anbau von Mais, der vielen indianischen Generationen das Überleben sicherte. Mais wird in mindestens 40 verschiedenen Variationen genutzt, und es gibt auch wenigstens 12 verschiedene Bohnensorten.
Die Saucen des südwestlichen Stils haben ihren Ursprung in den feurigen Chili- und Tomatensaucen der Pueblo-Indianer. Diese Kochkunst hat Liebhaber nicht nur in den eigenen Regionen, sondern in vielen Teilen der Welt gefunden. Zutaten, die einst schwierig zu besorgen waren, kann man jetzt überall erhalten.
Noch ein Wort zu den Chilis: Chilis sind ein Gemüse, das auch sehr gut als Gewürz geeignet ist. Kein anderes Gemüse hat einen größeren Einfluß auf die Speisen als Chilis dieser Region. Sie können frisch, gehackt, geröstet, püriert und sogar gerocknet genutzt werden.
Wir, Ihr EL PASO-Team, bringen Ihnen diese reiche Essenskultur nach Kiel. Besuchen Sie uns, und erleben Sie die Romantik dieser Küche.
English text
El Paso is situated right on the border between Texas and New Mexico. This region is otherwise also called the Southwest regions and is made up of three states. Arizona, New Mexico and Texas. This area owes its rich culture and history to many Spanish missionaries and fortune hunters, Americans pushing westward and the numerous Indian tribes of Mexico and territories to the North. This has brought to all of us a style of cooking that is at once brilliant, modest, colorful and fiery with the flavor of chilies. Sauces and dips are as much a part of this cuisine as are tortillas and corn.
The culinary traditions rests on pork beef, chicken and game. Grilling is very popular in this region. It was also the native American cultivation of corn that allowed many Indian societies to thrive generation after generation. Corn is used in at least forty different ways. There are at least 12 different varieties of beans, too.
Southwestern-style sauces have their origin in the spicy chili and tomato sauces of the Pueblos Indians. This style of cooking has found lovers not only in their own region but spread its wings to many part of the world. Ingredients once hart to found are now available all over.
One word on chilies. Chilies are vegetables but make vary good seasoning too. No other vegetable has greater effect on cooking than the chilies of this region. They can be used fresh, minced, roasted, pureed or even dried.
We in El Paso bring this rich food culture to you here in Kiel. Visit us and experience the romance, the savor and the romantic of this cuisine.